【爨意麒麟】玉荷花老奶洋芋

有人说，美食是一场味蕾的旅行。那当云南的玉荷花，邂逅上老奶洋芋，又会碰撞出怎样奇妙的火花呢？

曲靖，这片被大自然偏爱的土地，孕育出的洋芋，凭借高海拔、温差大、紫外线强等独特优势，口感香、糯、润，成为了美食界的宠儿。老奶洋芋，这道在曲靖街头巷尾都能寻到踪迹的传统美食，本就因口感绵软，无需费牙力，备受人们喜爱。它就像是一位亲切的老祖母，用最朴实的味道，抚慰着每一个人的胃。

而玉荷花，学名白花羊蹄甲，在云南的土地上肆意绽放。当它与老奶洋芋相遇，一场奇妙的美食之旅就此开启。制作这道菜，要先把玉荷花绿色最粗的花蕊摘掉，因为那是涩味的来源。洗净后的玉荷花放入热水中焯水几分钟，再在冷水中浸泡半小时，经过这般历练，才能褪去青涩，获得与洋芋共舞的资格。与此同时，曲靖本地绵绵沙沙的土豆被蒸熟，压成细腻的土豆泥。当一切准备就绪，锅中放油，先将玉荷花下锅炒制三四分钟，随后加入土豆泥一同翻炒，再撒上适量的盐调味。

出锅的那一刻，玉荷花的清香瞬间弥漫开来，轻轻萦绕在土豆泥的周围。入口，绵软的土豆泥中，透着玉荷花那独特的芬芳。每一口，都是软糯与清新的交织，仿佛舌尖在一场浪漫的田园派对中尽情舞蹈。玉荷花丰富了土豆泥原本单一的口感，让这份质朴的美食，多了一份来自大自然的灵动。

视频/图文：刘武俊

责编：窦俊伟段琼会

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