麒麟区食品安全委员会办公室发布预防春季野菜中毒的安全提示

​春天，大地复苏，野菜悄然生长，成为许多人餐桌上的“绿色美味”。然而，野菜虽鲜，却暗藏风险。每年春季，因误食有毒野菜而中毒的事件屡见不鲜。

一、基本情况

野菜，也称野生蔬菜，通常是指在野外自然生长、未经人工栽培的根、茎、叶、花或果实等，用作蔬菜食用的野生或半野生植物。

二、中毒原因

（一）误采误食：有些有毒野菜和可食野菜外观相似，误采误食后引起中毒。（如水芹和毒芹、百花和杜鹃花、金银花和断肠草花、桑葚和马桑果、血皮菜和化儿草等）。

（二）加工不当：有些野菜、野果含有微量天然毒素，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。香椿芽：含有一定量的硫化物，未经焯水直接食用，可能导致轻微的中毒现象，如恶心、呕吐等症状，特别是对于小孩和敏感体质的人更需注意。蒲公英：含有微量的毒性物质。这些物质对人体的影响虽然不大，但是敏感人群如果直接食用未经处理的蒲公英，可能会引起轻微的消化不良或过敏反应。棠梨花：含有挥发油和黏液质，具有一定的毒性，但可以通过烹饪方法减弱毒性，过多食用会引起头晕、头痛等不适。蕨菜：含有天然的毒素原蕨苷。这种物质在高温下无法完全被破坏，摄入后可能会对人体健康产生不良影响。建议限制蕨菜的摄取量和频率，特别是对儿童、孕妇和免疫功能低下的人群更应谨慎。

三、营养价值

虽然不少野菜的膳食纤维和维生素C含量相较于栽培蔬菜要高，但野菜通常带有苦涩口感，同时存在环境污染的潜在风险。在食用之前，我们需要先对野菜进行浸泡、焯水等处理。这样的处理过程也会导致野菜本身的营养成分有所流失，因此其最终的营养价值并不一定会高于普通蔬菜。此外，野菜中草酸和生物碱的含量相对较高，这些因素都可能影响到身体对营养物质的消化和吸收。所以，综合来看，野菜在营养上并没有显著的优势。

四、如何预防野菜中毒

（一）仔细鉴别，谨慎采食：不熟悉、不认识、易认错、受污染的野菜坚决不采不食，不买不卖。

（二）妥善贮存，合理烹饪：野菜不宜存放过久，生食野菜应清洗干净，对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理后才可食用。

（三）食用前留存样本：食用野菜前留存少许野菜或拍个照以便中毒后鉴别种类，食用野菜后若有不适，及时就医。

（四）特殊人群慎食：婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。

五、野菜中毒有哪些症状，如何处理

野菜中毒症状根据食用量、植物种类、个体差异有所不同。中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，有些可以引起过敏症状，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。建议一旦发生不适，马上停止食用，立即催吐，携带剩余野菜及呕吐物，及时就医。希望广大市民在享受春季野菜美味的同时，有效避免中毒风险。

麒麟区食品安全委员会办公室

2025年3月10日